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(Vedere il procedimento con cui Angie Scarr prepara le foglie
di granoturco o i gamberetti, senza però ridurre
troppo lo spessore).
Da questo blocchetto tagliare una fetta (v. linea tratteggiata)
e arrotolarla intorno ad un cilindretto ocra + traslucente.
Rivestire il cilindretto con un ulteriore strato di champagne
+ traslucente in proporzione adeguata.
Lasciar riposare e ridurre ad un diametro
di circa 4 mm.
Procedimento alternativo : v. cetrioli
libro di Angie Scarr.
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Kiwi :
- Traslucente
- Verde
- Marrone |
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Con lo stesso procedimento
usato per la Banana, costruire un blocchetto di sfoglie
alternate: traslucente + una punta di verde (sfoglia chiara)
e traslucente + verde abbinato ad una striscia stretta di
marrone (striscia scura, vedi sfoglie di partenza in alto.
La strisciolina marrone serve per i semi). Devono essere
molto più sottili di quelle utilizzate nella banana.
Come nel procedimento usato per la banana, tagliare una
fetta dal blocchetto e avvolgerla intorno ad un cilindro
traslucente + punta di verde.
Fasciare il cilindretto con una sfoglia sottilissima dello
stesso verde della polpa. Far riposare e ridurre.
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